Aunque la capital del país reúne a todas las expresiones culinarias de México, el sazón chilango le da un sabor distinguido a los platillos tradicionales de otras entidades.
Enrique Serna
Ciudad de México, sábado 12 noviembre 2022.- La riqueza gastronómica de la Ciudad de México es inmensa, integra prácticamente a todas las expresiones culinarias del país y las enriquece con el propio matiz “chilango”, además de contar con creaciones locales en comunidades originarias de Xochimilco, Tláhuac o Tlalpan.
Para conocer y reconocer el patrimonio capitalino en materia de alimentos, el Colegio Profesional Gastronómico de México organiza el Foro “Una nueva interpretación de la cultura gastronómica en México”, con el que se busca reforzar el conocimiento gastronómico tradicional y contemporáneo de cada una de las 16 demarcaciones.
La cultura gastronómica capitalina, apuntó Luis Miguel Álvarez, director del CPGM, “no sólo el hecho de la cocina sino su entorno histórico social, etnográfico, antropológico, de la narrativa colectiva, artesanal, productos locales de diferente especie, arquitectura vernácula así como su evolución en general”.
Para el chef Álvarez Miranda, el potencial culinario de la ciudad no se constriñe a los grandes establecimientos o en las cocinas tradicionales, va más allá, a las cocinas de los hogares capitalinos de las familias que dan su aporte particular a una cultura gastronómica compleja, por lo que en su protección y difusión se hace necesaria la participación de todos los sectores.
En ello coincidió el Diputado capitalino, Luis Chávez, quien en conferencia de prensa conjunta adelantó que la iniciativa contempla recorridos gastronómicos por cada una de las alcaldías con inicio en Tlalpan, además, se espera incidir en políticas públicas y normativas que fortalezcan ese rubro.
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