Uno de los platillos mexicanos por antonomasia es el chile en nogada, cuya temporada genera importantes ingresos para la industria restaurantera y para las familias, que desde hace más de doscientos años elaboran amorosamente la receta cada año.
Por: Enrique Serna, @ESernaMx
Ciudad de México, miércoles 31 julio 2024.- Más de cuatro millones y medio de chiles en nogada se pretende vender en la temporada que este año se extenderá aproximadamente hasta el 15 de septiembre, lo que supone ingresos por unos mil doscientos millones, únicamente por actividades relacionadas con la preparación del platillo, según expuso la titular de Turismo del estado de Puebla, Martha Ornelas, al referir que los 12 Pueblos Mágicos y prácticamente toda la entidad se suman a la celebración de este periodo, al que incluso se le ha llamado la “Segunda Navidad”
Ante medios, Ornelas explicó que el platillo es una exquisita oportunidad de conocer la historia de Puebla pues implica más que gastronomía, ya que año con año las familias se reúnen para participar de la preparación; aunque existe una receta “tradicional”, en cada hogar se da un toque familiar, singular.
Este año la celebración tiene un carácter festivo incomparable, el pasado 9 de mayo el platillo fue declarado por el Congreso local como Patrimonio Cultural Intangible del Puebla, con lo que además se pretende proteger la autenticidad de la receta y los ingredientes, que únicamente se producen en cierta región del estado entre los meses de agosto y septiembre.
En la ciudad de Puebla 36 unidades de negocios participan en la temporada, aunque las celebraciones se llevarán a cabo en todo el estado, incluso en varios domicilios particulares que abren sus puertas a visitantes para ofrecer el platico, desde luego, con un sabor casero garantizado.
Para la Ciudad de México será un escenario parecido pues también se espera vender más de cuatro millones de platos en más de 50 restaurantes, uno de ellos es El Mayor, ubicado en la calle de Argentina 15, en la terraza superior de la librería Porrua, en el Centro Histórico, con una fenomenal vista del Templo Mayor y el primer cuadro de la ciudad, el corazón de México.
El Mayor ofrecerá la receta original del chile en nogada, cuya antigüedad se remonta a 203 años atrás, además de interpretaciones novedosas del platillo, todas dignas de paladear con calma y, sin duda, con una excelente compañía.
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